El jarabe o sirope de Arce es un dulce derivado de la savia de arce.

El Jarabe de Arce se utiliza para acompañar panqueques o gofres aunque también está muy extendida su utilización en la cocina como ingrediente en horneados y en postres.

Actualmente también se utiliza para realizar dieta depurativa y de cura que te contamos en este artículo, y como verás tiene una gran tradición en el ámbito de la nutrición.

El Jarabe de Arce original proviene de Canadá y del Norte de Estados Unidos, sobretodo del Estado de Nueva York y Nueva Inglaterra.

Existen varios tipos de Arce pero los que se utilizan para fabricar el jarabe son el Arce de azúcar (Acer saccharum) y el Arce Negro (Acer Nigrum). Éste último es el favorito por sus sabor más dulce y agradable.

El Arce es todo un emblema en Canadá y tiene un gran impacto en la economía y cultura del país, tanto es así que la bandera nacional de Canadá tiene una hoja de Arce dibujada.

El Arce es un árbol originario de Canadá y el Norte de América, y la savia es el líquido que circula por su interior.

Se obtiene haciendo una pequeña incisión en el tronco y recogiendo durante varias semanas, entre marzo y abril, la savia del arce.

Se necesitan unos 40 o 50 litros de savia para obtener finalmente 1 litro de Sirope de Savia de Arce.

Los arces deben tener un mínimo de cuarenta años de edad antes de que se pueda cortar la corteza y recoger la savia, de otro modo, se dañaría el árbol.

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Una vez recogida la savia hay que preparar el sirope de la siguiente forma.

El Sirope de Savia de Arce se obtiene hirviendo la savia recogida de los arces hasta que la mayor parte del agua se ha evaporado y la savia queda espesa y almibarada.

Cuando la savia está concentrada tiene un alto nivel en minerales, oligoelementos, glucosa y otras sustancias beneficiosas para el organismo.

Los indios aborígenes de aquellas tierras lo utilizaban como medicina y como complemento alimenticio en tiempos de necesidad.

El nombre de las granjas de producción del jarabe de arce los llaman Sugarbushes.

Para fabricar el jarabe se hierve la savia en “la casa de azúcar“, que tiene una gran obertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo.

El mayor productor de jarabe de arce en el mundo es la provincia de Québec, en Canadá con más de 20 millones de litros anuales: fabrica 4 veces más que todo Estados Unidos junto.

En Québec el proceso de producción forma parte importante de la cultura y es tradición ir a principios de primavera a tomar espléndidas comidas con jarabe de arce como acompañamiento.

El plato típico de esa temporada es el Tire sur la neige: se vuelca el espeso jarabe bien caliente en la nieve y se toma rápidamente con una varilla antes de que se enfríe.

Ahora que el Sirope de Savia de Arce se ha convertido en el producto milagro de las dietas para adelgazar de famosas, actrices y cantantes.

En el sirope de arce se distinguen tres categorías, que se pueden reconocer por su color. Se denominan grado A, B y C.

  • El sirope de grado A se obtiene de la primera fase de la cosecha. Tiene más azúcares y menos sales minerales. Su color es ámbar claro. Es el más abundante.
  • El sirope de grado B tiene una calidad intermedia entre el A y el C.
  • El sirope de grado C se obtiene de la última fase de la cosecha. Es el grado de calidad superior. No es tan abundante en cantidad y resulta menos dulce que el A, pero tiene un nivel de sales minerales y oligoelementos superior al A, aportando un alto nivel de calcio, zinc, hierro y manganeso. Tiene un color oscuro.

Para la dieta del Sirope de Arce se utiliza únicamente el jarabe de arce de grado C que aporta al cuerpo muchas más sales minerales y oligoelementos que el sirope de grado A, el más corriente.

Dieta del sirope de arce

Nota: Antes de realizar cualquier tipo de dieta debería consultar con su médico que será quién mejor puede aconsejarle, esta web tiene unicamente carácter informativo.

La dieta del sirope de arce debe realizarse durante 10 días.

Durante este tipo deberás beber 2 litros de dicho sirope, mientras complementas tu alimentación con bastantes liquidos.

Debes descartar el consumo de alimentos sólidos, al igual que otras bebidas fuertes como el alcohol y café.

Dentro de los consejos que debes tener en cuenta, el principal radica, en que es mejor realizar esta dieta en un periodo en el que no estés ingiriendo ningún tipo de medicamento.

Esto debe realizarse así de manera que la dieta de sirope de arce, pueda depurar tu cuerpo con mayor facilidad.

Recuerda que como bien se sabe, las dietas de sirope no se realizan consumiendo de manera el sirope, sino que debes mezclar dicho sirope en un aproximado de 2 litros agua. Tal como ya lo indicamos a través de esta entrada.

Otro de los consejos importantes a tener presentes es que la dieta debe tener una preparación previa que acontece durante tres días. Durante estos días debes consumir alimentos de fácil digestión como lo son las frutas, verduras o yogures.

Esta dieta debe realizarse tanto en el desayuno, almuerzo y cena.

Después de afrontado los diez días de la dieta de sirope de arce, debes retornar al mismo estilo de dieta pre-dieta.

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De modo que tu cuerpo se adapte a todo el peso perdido durante los días previos, manteniendo un equilibrio con tu metabolismo que no te incite a comer y comer.

De hecho, para el undécimo día, lo ideal es que el consumo de frutas sea suave, como sandías y uvas.

Los tres días siguientes la alimentación sigue siendo la misma que la de los tres días pre-dieta.

Contraindicaciones de la dieta

Nota: Antes de realizar cualquier tipo de dieta debería consultar con su médico que será quién mejor puede aconsejarle, esta web tiene unicamente carácter informativo.

La dieta del sirope de arce naturalmente es una dieta fuerte.

Hay que tener tacto a la hora de afrontar lo que suponen los diez días de consumo de esta bebida.

Por eso, aunque todas las personas son aptas para vivir esta dieta, la advertencia es que hay que monitorear bien a las personas diabéticas.

Es decir, se deben realizar análisis de cómo van en aumento los niveles de glucosa en la sangre.

Las personas que en cierto sentido deberían temerle a las contraindicaciones, aparte de los diabéticos son aquellas que sufran de depresión, se encuentren en embarazo o en lactancia.

Para cada caso de una de estas personas existen contraindicaciones distintas.

Aunque en términos generales, lo que puede ocurrir es que los niveles de azúcar en tu cuerpo se disparen. Como consecuencia puedes sufrir mareos, nauseas, constantes deseos de vomitar o diarrea.

También puede ocurrir que manifiestes fuertes dolores estomacales o malestar en la zona abdominal.

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Si no eres lo suficientemente fuerte, esta dieta puede destrozarte en tanto, tu mente también se deterioraría, ante el cambio brusco de alimentación y digestión, afectando tu ritmo de sueño.

Todo esto conllevará a que en tu cuerpo se desate una ansiedad bastante compleja de controlar, lo que te obligará necesariamente a irrumpir con el proceso de dieta. Y en ese punto hay que retornar de manera suave a la alimentación tradicional, para no maltratar al metabolismo y la digestión.

Finalmente, es importante indicar que a las personas anémicas no se les sugiere realizar esta dieta en tanto pueden desarrollar enfermedades crónicas para el riñón y el hígado.

Propiedades nutritivas de sirope

Son múltiples los beneficios qué aporta el sirope de arce ya que dispone de un valor en vitaminas así como un contenido óptimo en minerales como pueden ser el zinc, calcio, hierro, potasio, magnesio.

Por esta razón lo hacen un complemento adecuado para emplearlo en base a una dieta depurativa y de cura.

La composición principal de este es la fructosa, glucosa y sucrosa lo qué aporta un sabor dulce como si fuera la miel, sin embargo es un producto con menos calorías como por ejemplo el azúcar integral o moreno, la panela o la miel.

Es por este motivo por el que se puede emplear como endulzante sin consumir un exceso de calorías y es adecuado para dieta de pérdida de peso.

En su composición también encontramos minerales cómo puede ser el calcio (Ca), este es un mineral que ya encontramos en gran cantidad de nuestro cuerpo por lo que al tomar el sirope estamos contribuyendo a regular los vine niveles para el correcto funcionamiento de huesos y músculos de nuestro cuerpo.

Otro mineral que podemos encontrar es el potasio (K) que ayuda a estabilizar el corazón y a mantener correctamente nuestras células.

También cuenta con Zinc (Zi) siendo este un antioxidante que permite mantener el sistema inmunológico y en nuestras células.

También encontramos el Magnesio (Mg)  he ido a mantener el correcto funcionamiento de nuestros nervios, tejidos y músculos.

Por lo que respecta a las vitaminas dispone de vitamina B B1 B2 B5 B6 y A.

Cómo preparar el sirope de arce para adelgazar

Muchas personas se preguntan cómo prepararlo.

Así que hemos decidido escribir este artículo explicándolo.

Esa dieta consiste básicamente en tomar durante unos días un preparado a base de sirope de arce que nos aporta minerales, oligoelementos y otras sustancias depurativas que nos ayudan a adelgazar.

Pero, ¿cómo preparar el sirope que hay que tomar durante la dieta?

Ingredientes para la bebida dietética

Para explicar cómo preparar el Sirope, vamos a comenzar por los ingredientes, que son pocos y sencillos de conseguir.

Por supuesto, el más importante es el propio sirope, que para conseguir mejores resultados debe ser de sirope de savia de clase C (la de más calidad).

Aquí tienes la lista de los ingredientes para 2 litros de bebida dietética.

  • Sirope de Savia de Arce (clase C preferiblemente)
  • Agua mineral (2 l)
  • Limones (3 o 4). Aportan vitamina C, antioxidantes y minerales
  • Canela (1 cucharada). La canela le aporta un sabor agradable
  • Cayena en polvo (1 pizca). La cayena es un tipo de pimienta que le aporta efecto tonificante, antiflemático y un agradable color

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Modo de preparación

Ha llegado el momento. Aquí tienes los pasos para obtener 2 litros de esta bebida dietética de Sirope de Savia.

Podemos prepararlo en cualquier recipiente, pero podemos aprovechar la botella de 2 litros de agua mineral para prepararlo en ella.

  1. En ese caso comenzaremos por sacar de la botella 1 vaso de agua (unos 250 ml).
  2. Echamos 14 – 16 cucharadas (aproximadamente medio vaso o 125 ml) del sirope de Arce (clase C). No lo agites todavía.
  3. Añadimos el zumo de los limones.
  4. Es importante que lo pases por un colador para quitar las pepitas y restos de pulpa si quieres que la bebida tenga mejor aspecto.
  5. Ahora es el momento de agitarlo.
  6. Echa una cucharada pequeña de canela para darle sabor.
  7. Por último añada una pizca de cayena en polvo que le dará propiedades tonificantes y un agradable color.

A la nevera!!

Ya tienes lista tu bebida dietética. Y ahora que sabes cómo preparar el Sirope de Savia de Arce puedes empezar con la dieta cuando quieras.

¿Para qué sirve el jarabe?

El jarabe de savia de arce tiene varios usos.

Uno de los usos del jarabe de savia de arce más famosos en nuestro país es el de ingrediente básico para preparar el sirope de savia de arce.

Probablamente el uso más extendido del jarabe de arce y sus imitaciones artificiales en el mundo es el de acompañar panqueques, gofres, tostadas, galletas y pasteles.

Es muy utilizado en norte américa como edulcorante como sustituto del azúcar en la cocina.

Actualmente también se utiliza como dieta depurativa y de cura para adelgazar, tiene muchos beneficios pero no está exenta de contraindicaciones que debes conocer y que te contamos en este artículo.

Como se hace el jarabe de arce

La producción del Jarabe de Arce se concentra en los meses de febrero y marzo, según las condiciones climáticas del año y país que se produce.

Para fabricar el jarabe de arce se perforan varias veces los troncos de los arces insertando los tubos llamados splies.

Gracias a estas perforaciones la savia gotea a través de los tubos insertados en los agujeros del arce y se traslada la savia mediante una válvula del contendor a una cacerola fabricadas en acero inoxidable donde se cocina hasta formar el jarabe dulce.

Para conseguir la espesor deseada del jarabe, se fluye el jarabe por los deflectores de la cacerola tanto como haga falta. Para que la savia no haga tanta espuma al hervir se añade una pequeña cantidad de grasa, habitualmente manteca, durante el proceso de reducción.

La mayor parte del agua tiene que hervir para conseguir la consistencia deseada, es por esto que tarda tanto el proceso.

Para conseguir fabricar un litro de jarabe de arce se necesitan unos 40 litros de savia.

Esta cantidad la produce un acre maduro durante unas cinco semanas aproximadamente que dura la extracción (de 4 a 5 según su madurez), aunque esta cantidad y tiempo varía según el árbol y el clima.

Es por esto que los arces que se suelen utilizar para extraer savia deben tener una media de 40 años de vida, hasta que no tiene un diámetro de unos 50 centímetros de diámetro.

Para calentar la savia de arce se utilizaba madera como combustible pero con la llegada de los avances técnicos a día de hoy se utiliza gas natural para controlar mejor el fuego. Hay que tener en cuenta que calentar las cacerolas cuando están vacías es muy peligroso por que pueden llegar a explotar.

El mejor jarabe es el que se produce a principio de temporada, es el que tiene más calidad por que aprovecha el clima despejado y los cambios extremos de temperatura (menos de 0 grados por la noche y positivos durante el día) y la nieve cubriendo el suelo.

La diferencia entre el producido al principio o al final de la temporada (sin nevadas) es que la diferencia de calidad.

La última producción no tiene tanta calidad, es más oscuro y el sabor no es tan bueno, de manera que disminuye su valor comercial.

Por lo que hemos comentado de que cuanto antes se produce más calidad se obtiene, es importante realizar el jarabe lo más rápido posible: Tener el jarabe almacenado por un período de tiempo demasiado largo provoca que la savia fermente y, pasarse de cocción provoca también una disminución de la calidad.

Todo el proceso de producción dura unas pocas horas, es por esto que hay que estar muy atento de su cocción y, en el caso que se quiera producir azúcar de arce se dejará más tiempo del habitual en la cacerola.

El azúcar de Arce se vende en forma de bloques parecidos a los de azúcar o en caramelos.

Como todos los productos, tiene sus imitaciones.

El Jarabe de Arce auténtico se considera el mejor y de más calidad pero los que están acostumbrados a las imitaciones no les suele gustar el original y auténtico ya que las imitaciones suelen llevar una cantidad muy pequeña de jarabe auténtico, normalmente únicamente para fines comerciales.

Algunos incluso es artificial lo que abarata el coste del producto. Este jarabe artificial o de imitación se le denomina por los habitantes de Québec como “sirop de poteau” que significa sirope de poste. Es una comparación entre los arces que utilizan para fabricar los jarabes originales con los postes de teléfono.

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