El sirope de maíz o jarabe, es un producto altamente comercializado en países de Europa y los Estados Unidos, siendo este ultimo el que mayor consumo hace de éste.

También hace parte del menú de muchas familias a lo largo y ancho de Sudamérica.

¿Qué es? Se trata de un jarabe elaborado a partir de la fécula misma del maíz.

Se presenta como un liquido que tiene un porcentaje del 24% de agua, en una relación de 100ml.

Mientras tanto, su formula química mantiene un equilibrio entre la fructosa y glucosa.

Se habla mucho sobre la relación existente entre el azúcar y el sirope de maíz, tanto así que muchas personas consideran que se trata de lo mismo.

Sin embargo, científicamente la relación demuestra que no son lo mismo y que sus características son mucho más nutricionales y benéficas.

Aun así, el sirope de maíz es un jarabe al que hay que tenerle respeto, ya que su exceso puede generar contraindicaciones graves para la salud.

Propiedades y beneficios del sirope de maíz o jarabe

El sirope de maíz es desarrollado precisamente a base de fécula de maíz.

Es considerado un edulcorante bastante potente, muy similar en sus características al azúcar.

La sigla que científicamente representa a la fructosa del maíz en jarabe se denomina como JMAF.

Es decir, Jarabe de Maíz Alta Fructosa. En inglés equivale a HFCS.

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  • Cantidad: 1

Los efectos positivos de este componente están relacionados con el evitar el desarrollo bacteriano en los mismos alimentos, permitiendo que los productos adquieran mejor humedad y un sabor dulce más prolongado.

De acuerdo a estudios, la intensidad del sabor es mucho más saludable que el azúcar, ya que no se utilizan grandes cantidades como endulzante.

También se considera que sus niveles de fructosa aportan a una disminución del apetito.

La misma humedad que genera sobre los alimentos, permite una mejor conservación.

Ya en materia de ingrediente para recetas, cuando se agrega para hornear productos, el sirope de maíz evita una cristalización, lo que da mejor belleza a la presentación de las recetas.

Una cucharada de sirope de maíz aporta a que la mucosa de los pulmones sea liberada y aporta a erradicar el estreñimiento.

Sin embargo, pese a todas estas grandes virtudes, la sugerencia nutricional es que no se abuse de su consumo, ya que puede generar problemas como hipertensión u obesidad.

sirope-de-maiz

Para qué sirve y que usos tiene

Actualmente el jarabe de maíz suele ser implementado para el mundo de la repostería.

Son muchas las recetas en las que se aplica este tipo de liquido, gracias a sus virtudes para glasear los pasteles y postres por extensión.

Esto se debe a su capacidad para anticristalizarse sobre las tortas de harina.

Además, su color dorado es bastante útil para definir la apariencia de este tipo de productos de pastelería.

Este sirope también es bastante útil para el desarrollo industrial de dulces, desde chocolates a dulces tradicionales como fresca y menta, la presencia de este jarabe aporta a su sabor.

Aun así, en la industria del gourmet también posee una gran participación.

Para las comidas rápidas, las salsas para hamburguesas y perros calientes son elaboradas con el sabor dulce de dicho jarabe.

Para la salsa de ajo, el sirope sirve como un elemento balanceador de sabores.

El sirope de maíz suele usarse de manera domestica para aderezar platos como panqueques, tortas de harina y helados.

Esto se debe a que su misma apariencia permite ser usada como un sustituto de lo que representa la miel.

Suele tener participación en otras recetas como ensaladas de frutas o verduras.

Cómo hacer jarabe de maíz casero

Para realizar jarabe de maíz en casa, los ingredientes principales:

  • Agua
  • Fécula de maíz
  • Aazúcar en polvo
  • Mantequilla.

Las medidas son de 100ml de agua, 200 gramos de fécula de maíz, 50 gramos de azúcar en polvo y 50 gramos de mantequilla.

Elaboración

Para elaborar la receta resulta necesario hervir el agua, hasta que llegue a su punto de ebullición.

Solo entonces se agrega la mantequilla y la fécula de maíz.

Es necesario revolver de manera intensa hasta que adquiera cierta consistencia.

Si la consistencia es demasiado densa, agregar más agua.

Después de esto se agregan los 50 gramos de azúcar en polvo y se continua revolviendo.

La mezcla suele conservar un color aclarado, matizada con un tono gris. Es probable que durante el proceso de cocción, la parte superior de este jarabe logre cristalizarse.

Esto se debe principalmente al azúcar.

Para eliminar dichos cristales se utiliza entonces un colador y se vierte la mezcla en un frasco.

La idea es conservar este producto por un tiempo máximo de dos semanas, para así aprovechar su suave densidad, pese a que el sabor dulce se mantiene vivo a pesar del paso del tiempo.

Con esto obtendremos un jarabe más saludable que el obtenido industrialmente.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo que glucosa?

No, son lo mismo. Lo que ocurre con el sirope de maíz es que tiene una mayor fructosa que glucosa, aunque de acuerdo a estudios, los niveles de glucosa son casi similares en una proporción de 100ml.

Aún así, gracias a los niveles de fructosa, el sirope adquiere matices más saludables y nutricionales.

¿Es apto para diabéticos?

Sí, el sirope de maíz es un producto apto para diabéticos, siempre y cuando no se abuse de su consumo y se utilice en bajas cantidades para darle sabor a bebidas y alimentos.

¿Es lo mismo que la miel?

No. Aunque la apariencia del sirope de maíz resulta bastante similar a la miel, las propiedades son totalmente distintas.

La miel de abejas tiene una densidad un poco más alta y los niveles de glucosa son más alejados que los del azúcar.

El sirope de maíz tiene una densidad más suave y unos niveles de glucosa bastante cercanos al azúcar, pero supone menos calorías para el cuerpo humano.

¿Es alto en fructosa?

Sí, como se dijo previamente, un poco más 50% de la densidad que supone el sirope de maíz es equivalente a fructosa.

En ciertos procesos de elaboración de este sirope se agrega un poco más de agua para regular su fructosa y lograr que el sabor dulce pierda un poco sus niveles de intensidad.

¿Por qué se puede sustituir?

El sustituto ideal para el sirope de maíz casero es la misma miel, en tanto los niveles de calorías por 100ml son muy similares, mientras que los índices de glucosa se mantienen casi en las mismas proporciones saludables.

¿Se puede comprar en Mercadona?

Puede ser que te preguntes si puedes comprar el jarabe de maíz en Mercadona ya que en España es una de las cadenas de supermercados más extendidas por lo que es sencillo llegar a uno de estos establecimientos a comprar.

A nivel personal hay que decir que he estado buscandolo por mi supermercado más cercano y no he encontrado este producto.

Por otro lado también estuve buscando en el sitio web oficial https://www.mercadona.es/ pero tampoco lo he encontrado.

Aunque también tenemos la opción de hacerlo nosotros mismos como hemos visto en el artículo en esta sección o comprarlo online en la siguiente ficha:

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